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  巴黎贝甜是韩国艾丝碧西食品有限公司旗下品牌,隶属于在韩国有着65年历史的食品集团SPC。ParisBaguette原意是指“巴黎法棍”(“法棍”代表着正宗的法式面包),至今仍保留着将法棍放在门店的入口处,面包出炉时敲钟的浓郁法式风格。SPC集团上世纪90年代中期就对中国市场产生了浓厚的兴趣:而巴黎贝甜在韩国已经拥有4000多家门店,市场趋于饱和,集团想要继续成长必须寻求海外市场。中国在改革开放之后经济以每年十几个百分点增长。

  2003年,巴黎贝甜在上海成立了第一家艾丝碧西食品有限公司。两年后扩展到北京,如今在北京、上海、南京和天津已有34家直营店和2家工厂,单店的日营业额也从2006年5000元增长到了20000元人民币。

  店面的选址很重要,目前北京的9家直营店多数选在商圈比较成熟的地方,而二环内老城区则偏少。“虽然我们在北京的店面数量不是最多的,但是我们的销售额并不比其他面包店差”北京艾丝碧西食品有限公司副总经理文赏准说。

  作为中国最大的韩国城,望京地区固定居住的韩国人接近7万。而从营业额来看,经营最好的要数望京这一家。而作为唯一一家在社区开的店,阳光上东巴黎贝甜面包店瞄准了居住在这一带的企业高管、海外和“海归”人士。“这里住户都是受过高等教育、有海外留学经验的人,外国人也很多,他们中的大多数不仅有面包消费习惯,更重要的是拥有高端面包的消费能力”祝小姐介绍说。

  在中国,面包还是下午茶、早餐等代名词,不可能成为主食。首尔人口1000多万,而北京人口3000多万,但是韩国首尔的面包市场却是北京的10倍以上。

  中国人本来就没有面包的消费习惯,刚进入中国时,只有现在的四分之一大小,价格却高出一倍以上,想把他们吸引进店里并愿意支付比其他面包店高出2到3倍的价格,巴黎贝甜着实需要费一番功夫。

  “宫保鸡丁”、“西红柿炒蛋”,谈到产品的本土化问题,巴黎贝甜的生产技术总监李根福等不及旁边的翻译用他并不怎么纯正的中文回答,他正在考虑在面包中加入更多的中餐元素,以满足中国人的口味。

  刚刚进入北京市场的85度C,以更低廉的价格出售时尚的面包,使李根福感到了压力。他掌管着除了前台外的所有后厨大权。他亲自去85度C买来面包回来分析。 实际上,李根福技长最主要的研究方式还是竞争店调查,“只要听说哪家面包卖得好就立刻买回来品尝研究。”“中国人的口味重,喜欢在面包上加入肠类,蒜蓉,肉松,js3016金沙官网蓝莓等”,针对中国人的消费习惯,研发中心扩大的面包种类,发明出了调理面包吸引更多的中国客人的眼光。

  巴黎贝甜把法国面包卖到中国来,绝不仅是看中了那些在华的 “海归”和海外人士,未来的目标客户群还是中国的“土著”居民。现在在一些商区的面包店里,入口处的法式面包已经被调理面包占据,这正是洋面包“土著化”的一个表现。

  文赏准回忆起巴黎贝甜在2003年刚进入中国的时候,基本是8:2的比例,有80%是外国人,但是现在已经能达到3:7的比例了,中国占了大多数。这让巴黎贝甜对中国市场充满信心,“中国人口多,不需要把面包当主食,只要有更多人吃就会有很大的市场了”。

  “巴黎贝甜在韩国不是高端面包,而是大众面包,未来在中国也将走大众路线”。但目前在中国市场,巴黎贝甜确实被认为是贵族面包。“即使价格昂贵,巴黎贝甜的口碑仍好于盈利,营业能力远比不上韩国市场”文赏准坦言。

  说到成本问题,文赏准表示中国市场的成本比韩国要贵一些,这是因为韩国面包市场发育比较成熟,很多质量好的原料都很便宜。但是中国的面包市场仍比较小,高品质的好原料少而贵,中等档次的原料在中国市场很难找到。

  李根福表示,每一款产品都有判别它好坏的标准,以甜面包为例,经常买面包的人一定会注意到它的侧面和底面。李根福在现场演示起了抽检面包质量的场面,“底面的纹路和气孔成放射状的梭形,js3016金沙官网不该有大的气孔;侧面白色的部分要明显自然,才能说明面包在饧发阶段和烘烤过程达到标准。”

  关系到核心技术的冷冻面团,李根福表示都统一从上海工厂运来的,每款面包制作的温度、湿度和时间等都会有一个地区的技师长来负责签字和监督,在发酵和烤制的环境严格控制的情况下出现不良产品,一般都是冷冻面团出现问题,可以追踪到运输的时间、批次和负责人,同时通知所有店铺停止售卖这一产品。每个星期都会有1、2次这样的问题,能够很快得到解决。

  另外,通过不定时的举办自己设计市场活动,如草莓节、酸奶节、多拿节等,同时选择跟中国国际时装周,网球公开赛,羽毛球公开赛等活动的合作,吸引更多的顾客。

  靠着总部的技术和人力各方面的支持,巴黎贝甜在中国6年中最大的收获是拓展开了市场,而不是盈利。文赏准透露,在中国市场上,由于成本问题,仍处于前期拓展,因此基本没有盈利。但这也是未来竞争着力点,因为中国市场越来越大,可选用的优质的原料越来越多,“我们通过不断的研发更多实用的原料制作出好吃的产品,来保证价格上更有竞争优势。”

  面对面包新语、85度C等品牌在烘焙市场日趋激烈的竞争,js3016金沙官网文赏准表示,越来越多的竞争者的出现,将帮助我们一起打开中国市场。2010年下半年,巴黎贝甜将在中国引进第一批加盟商,同时新开2到3家直营店。

  但是在产品的研发和技术保密上面,巴黎贝甜却没有如此“大度”。蛋糕上的猕猴桃是新西兰,草莓就近采用北京的。食用油总是等新的油运来时,把原先的剩下的油再打包回去,中间不允许有任何纰漏。

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